炸的滋儿哇响，外皮焦黄，里头还是生嫩的，裹着香油捞出来放着。

再炒个糖色，焦糖香鼓着泡刚出来，直接一勺吊好的高汤干下去，干出一碗酱红汤汁出来，泡上炸过的葱。

这算是烧海参用的底汤。

焦糖多少会带点苦味，所以这底汤里还要加点糖盖一盖，补上盐味。

这还不算完，想要葱香彻底释放出来。

还得再“蒸”！

拿清高汤，清淡如茶水却又鲜香足俱的那种。

来蒸这一碗精挑细选出来的香葱汁。

把葱蒸的软乎，香味彻底融入汁儿里才算完。

唐磊甚至在蒸的时候，十分讲究的丢了一把瑶柱进去一起，再提一口鲜。

说实话，到这步的时候，海参似乎

都不怎么重要了。

那是什么玩意儿？这一碗汤烧鞋底子也难吃不了啊！

但等煨好的海参拿出来解开。

那就是另一种感觉了。

泡涨的海参经过这一会儿，又回缩些许，变得软嫩Q弹，晶莹圆润。

尖刺都变的可爱不少，更别说还吸饱了浓香肉汤，倒是不输给那一锅香葱汤底了。

给这俩食材都折腾一遍，这菜才算能开始烧。

饶是唐磊从昨天晚上就在准备高汤材料啥的，搞完也有点顶不住了。

是真特么的繁琐啊！

不愧是你，鲁菜！

就你丫的最讲究！

一道菜讲究完了三个字，连“烧”都不放过。

虽然很多菜都叫“烧”，但却少有人知道。

烧不是直接放汤里开火，那叫煮才对。

正宗“烧”，食材还要先过一遍油，五分热，微微一炸。

大概把外壳弄硬挺些，再煮起来既能增香，也十分有质感。

此刻把炸过的海参往汤底里一倒。

葱白焦黄，汤汁红亮。

配上厚实肉乎的海参，最后再来一勺高汤勾芡，裹上满满酱汁！

集海鲜，荤鲜，素鲜之大成！

真正的国宴天花板，葱烧海参！

终于出锅！

（作话：葱烧海参的视频底下连试着交作业的都没有……恐怖如斯！而师傅烧完那一锅香葱汤后甚至还分了点去下了碗拌面……我都不敢想这葱油拌面得有多好吃！

另，肉炫多了一直不太得劲儿，体检一查尿酸高了！心态炸了！wuli炸鸡海鲜啊！去约个

清清淡淡小茶点自助缓解一下内心的躁动……熬夜真是要不得啊家人们！以后得尽量白天爬字了。）