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此时山里村，杨新语已经在研究起新的卤菜。

前天做的是卤猪头肉，昨天是卤蛋，味道都很成功，于是今天她打算试试盐水鸭。

因为鸭肉不像鸡肉细嫩，还有一股骚味，价钱要比猪肉便宜，一斤只要十五文钱。

成本低是最关键的，还有一点就是大多数人不会处理鸭肉，做出来的味道都不好吃。

杨新语正好是利用了这点，同时关于鸭的卤菜种类繁多，像是烤鸭、桂花鸭也都可是试试。

但要说最好做的，还是盐水鸭，这也是杨新语要尝试的原因。

苏惜归给她的时间很短，虽然卤菜的味道很关键，如何将做卤菜的过程简化，也是非常的重要。

因为铺子一旦开张，每天卤菜的需求量会很高，如果制作过程太过繁琐，就是人手再多也不够。

制作盐水鸭的要诀，只要是熟盐搓，老卤复，吹得干，煮得足。

这第一步，就是在锅中加入八角，花椒和盐，用小火炒出香味，分成两份。

昨天杨新语就提前准备好这一步，然后把炒熟的盐均匀搓在洗干净的鸭子上，这样盖上布腌制一夜。

接下来的第二步，就是在锅中加水，加入葱段姜片和另一份炒熟的盐，大火烧开煮五分钟。

杨新语凭着经常做菜的经验，对时间把握的极好。

一到时间，她飞快把煮好的白卤晾凉，放入腌制的鸭子浸泡半个时辰。

这第三布就是用绳子系住鸭子，风干上半个时辰。

杨新语把鸭子系在屋檐，然后在正下方放了个篮子，这也是为了防止绳子松了，鸭子会掉在地上的情况。

做好这一切，杨新语闲着也是闲着，就过去帮贺子君一块做果酱，听姚大娘说于菊花每天都在做果脯，她做多少就让姚大娘带来称重结账。

到今天才三天，她就做了三十多斤果脯，这让杨新语很是汗颜。

三天过去了，家里囤下来的果酱，似乎还没有二十斤。

以这样的速度，不知能不能在限定的时间里，做够一百斤的果酱？

好在就是王小桃和姚大娘起初不适应，但是经过这几天的相处，大家都明白自己该做什么，分工很是明确。

简单来说，就是大家一块去摘果子，赵生和赵雪莹负责洗，贺子君一个人做，做好的剩下两人装瓶，如此循环往复，就形成了一道工序。

看上去是贺子君的工作量最大，其实不然，他一锅就能煮少则五斤的果酱，不像大家要重复操作。

按理说这样不该只做了二十斤不足，于是杨新语发现问题出在了水果不够，那片果林是很大，不过因为天气变冷的缘故，果树都停止长果子。

唯一比较适应气温就是橘子树，可是这个口味并没有加进协议，于是出现了这样的问题。

杨新语和贺子君讨论后决定，先把橘子口味加进去，做一部分橘子果酱，等杨大娘来的那天，再跟他好好谈谈，想必她也不会拒绝。